Cerveja na Holanda – Os melhores lugares para se tomar cerveja em Amsterdam (e fugir da Heineken)

Hoje temos um um artigo escrito por um convidado aqui no Ducs em Amsterdam. Conheci o Alexandre Gueda através do blog, quando ele entrou em contato ainda antes de vir pra Holanda. Hoje é um grande amigo e companheiro de cervejadas que eu diria memoráveis, se de fato conseguisse lembrar alguma coisa. O Ale manja de cerveja, e é extremamente gente boa. Por isso, abusei das duas características e pedi pra ele compartilhar aqui com a gente o conhecimento acumulado. E ele não decepcionou: mandou um postaço, completo com fotos, contendo uma aula sobre cerveja e dicas dos melhores lugares pra virar um copo de qualidade, longe da óbvia Heineken. “N. do E.” quer dizer “nota do editor”, ou seja, eu, Daniduc, dando pitaco, e aparece em itálico no texto. Alê, muitíssmo obrigado. Eu diria que não sei como agradecer, mas é mentira, eu sei. Com cerveja. — Daniduc PS: Você também pode escrever pro Ducs Amsterdam.

Olá caros leitores do Ducs em Amsterdam. Quem vos escreve desta vez é o Gueda, pois recebi um ilustre convite para tratar aqui sobre um assunto de extrema importância na Holanda: como (e onde) se tomar cerveja nesse país governado pelos cabeças-de-queijo. Não sou um especialista no assunto, mas nesse ano que passei morando aqui no Haarlem, entre Amsterdam e o litoral da Holanda, pude aprender um pouco e gostaria de compartilhar com vocês aqui. Apesar da Holanda produzir cervejas de muito boa qualidade, é mais conhecida pelas suas lagers (entenda-se: Heineken), mas depois de algum tempo aqui é possível descobrir alguns bons lugares para se apreciar uma “biertje” tradicional e fugir das marcas mais populares.

Tipos de cerveja

Antes de mais nada, é bom esclarecer que tipo de cerveja se toma por aqui. Ao contrário do Brasil, onde praticamente um só tipo de cerveja reina – a ‘pilsen’ – aqui na Holanda a coisa é mais complicada. E esse é um dos motivos pelos quais muita gente chega aqui, acaba experimentando uma cerveja diferente da que está acostumado, e diz logo que não gostou. Muitas vezes a cerveja é muito bem conceituada, mas acaba sendo imediatamente rejeitada por apresentar um sabor estranho à primeira vista. Pois bem, a primeira grande divisão é entre Lagers e Ales.

Lagers: essas são as cervejas mais consumidas no mundo, e só no Brasil representam mais de 99% das vendas. O que caracteriza uma Lager é a sua temperatura de fermentação, de 6 a 12ºC, também chamada de fermentação a frio. A graduação alcóolica varia entre 4 e 5%. Um subtipo famoso das Lagers são as Pilseners, criadas no século 19 na cidade de Pilsen, na região da Boêmia da República Tcheca. Essas cervejas possuem um sabor com lúpulo acentuado. Exemplos de Pilseners: Bitburger, Warsteiner, Spaten Pils. Outro subtipo são as American Lagers, que são cervejas leves e refrescantes, feitas para serem bebidas bem geladas. Exemplos: Budweiser, Coors e Foster’s. Mas e as brasileiras, não são pilseners? Pois é, apesar de chamarmos normalmente de pilsener (ou pilsen, como está no próprio rótulo), as cervejas brasileiras na verdade são American Lagers. Quem já tomou uma pilsener alemã sabe bem a diferença!

Ales: o processo de fabricação dessas cervejas é dos mais antigos, pois a temperatura de fermentação é entre 15 e 24ºC. Até meados do século XIX – quando foi inventada a fermentação a frio – esse era o único tipo de cerveja disponível. O sabor das cervejas tipo Ale é claramente mais perceptível, produzindo cervejas mais incorpadas e vigorosas. Exemplos de sub-categorias das Ales: Pale Ales (Palm Royale, Brugge Blond), Amber/Brown e Red Ale (Newcastle Brown Ale, Murphy’s Irish Red Beer), Stout (Guinness, Caracu). Uma característica interessante das Ales é que elas podem evoluir com o passar do tempo. A menos que seja pasteurizada, como é o caso das Lagers, a cerveja é um produto vivo. Isso quer dizer que ela pode ser estocada, assim como os vinhos, e amadurecer até chegar ao ponto considerado ideal. Isso só vale para cervejas em garrafa, pois as cervejas enlatadas, ao contrário, apenas se deterioram com o passar do tempo.

Além das duas principais categorias listadas acima existem outras mais, mas que fogem do escopo desse post, como as Lambics, Gueuze, Faro, entre outras.

Lagers (foto © 2009 by Guedas)

Ales (essas 5 são as minhas preferidas! - © 2009 by Guedas)

Cenário cervejístico na Holanda

Agora vamos ao que interessa: é possível encontrar cerveja boa na Holanda? Não vale a pena ir direto para a Bélgica ou Alemanha e conferir direto na fonte? Quem conhece um pouco que seja de cerveja, ao lembrar da Holanda já imagina uma lager tipo Heineken como o padrão de qualidade. Essa realmente é a cervejaria monstro dos Países Baixos, já que dos 25 milhões de hl de cerveja produzidos aqui, 15 milhões vêm direto de lá. Mas existem inúmeros bier cafés na cidade onde é possível escolher várias excelentes opções locais, além das principais marcas belgas e algumas alemãs.

Se você está vindo para Amsterdam e quer conhecer um pouco das cervejas que são produzidas por aqui, sugiro esses dois locais, que são top:

Brouwerij ‘t IJ

É uma cervejaria pequena um pouco afastada do centrão turístico, mas que vale a pena a visita. Já foi tema de posts aqui no Ducs também. A cervejaria fica anexa a um moinho e funciona desde 1985, vendendo somente as cervejas produzidas no local. O melhor é ir no verão, já que ao lado da cervejaria funciona um bier café que fica, em grande parte, ao ar livre. Os garçons não servem à mesa (todos fazem o pedido no balcão), mas recolhem os copos para diversão dos clientes. Seguem para a cozinha com duas torres de copos empilhados, e educadamente pedem para você pôr o último na pilha. Se você já tomou um pouco, vai ter que se concentrar para não virar a atração do local. Segundo opinião do proprietário, após degustar uma de suas próprias cervejas (a Columbus), ele disse perceber que é sim possível fazer cerveja tão boa quanto as Belgas na Holanda. E pessoalmente eu concordo com ele

Vá lá

Funenkade 7, 1018 AL Amsterdam – http://www.brouwerijhetij.nl/index_en.htm

Abre todo dia, das 15h00 às 20h00

t’Arendsnest

Literalmente o “ninho da águia”, neste bier café só se vendem cervejas holandesas [N. do E.: também já apareceu aqui no Ducs]. As marcas são bem variadas, incluindo diversas micro cervejarias regionais. Conta atualmente com 30 opções no tap (pressão), que é muito mais do que normalmente servem por aqui. Nesse lugar os garçons atendem na mesa, mas lembre-se de que é o serviço tradicional holandês, eles vão te servir no ritmo deles. Chamar garçom com o dedo levantado e dando aquela assobiadinha também não é muito aconselhável. Mas pra quem quer mesmo conhecer as cervejas locais essa é a opção mais completa.

Vá lá

Herengracht 90 – 1015BS Amsterdam – http://www.arendsnest.nl/english.php

Abre de domingo a quinta das 16h00 às 12h00, sexta e sábado até as 2h00

Se você já pretende conhecer diversas marcas de cerveja, não só holandesas, uma boa opção é essa:

In de Wildeman

Esse café fica bem no centro e tem um cardápio e atendimento muito bons. A frequência com que o garçom vem à mesa depende de quão cheio está o lugar, mas a variedade de opções no tap e as explicações dos garçons sobre as cervejas valem a pena. É possível encontrar boas marcas de cervejas alemãs, belgas e algumas inglesas. [N. do E. Tenho grande carinho pelo In de Wildeman, foi o primeiro lugar em que realmente fiquei torto aqui na Holanda ]

Vá lá

Kolksteeg 3 1012 PT Amsterdam – http://www.indewildeman.nl/indexe.html

Abre das 12h00 às 2h00, exceto segunda, aberto só até a 1h00, e domingo, quando fecha.

Bierbrouwerij de Koningshoeven

Agora, se você vem com mais tempo e disposição para viajar pelo interior, pode dar uma esticada até o sul e conhecer uma autêntica cervejaria trapista. Trapista é uma ordem de monges católicos. Dos mosteiros trapistas, 7 produzem e têm suas próprias marcas de cerveja. Dos sete mosteiros trapistas que produzem cerveja, 6 ficam na Bélgica e um na Holanda. Para saber se uma cerveja é mesmo trapista, ela deve ser produzida pelos monges (ou sob sua supervisão) e precisam ter no rótulo um hexágono pequeno com a inscrição “Authentic Trappist Product”. A única trapista holandesa fica próxima a Tilburg na Bierbrouwerij de Koningshoeven. Lá é produzida a La Trappe, que nesse ano de 2009 tem uma edição especial, chamada La Trappe Isid’or, em comemoração aos 125 anos da cerveja. [N. do E. Cara, a Isid'or blonde é sensacional]

Na abadia é possível também fazer a excursão pela cervejaria (em holandês), além de degustar o precioso líquido nos jardins dos monges. Apesar de realmente ficar dentro dos muros da abadia, a cervejaria foi vendida para a Bavaria em 1999, que desde então toma conta da produção e distribuição, o que dá um ar mais comercial ao lugar. Mas isso não chega a prejudicar o sabor da cerveja produzida lá, ainda mais tomada no local acompanhada de excelentes queijos e pães de fabricação própria.

Vá lá

Eindhovenseweg 3 Berkel-Enschot 5000 AJ Tilburg – http://www.latrappe.nl/content.asp?m=P3&l=EN

Veja os horários de abertura: varia se é inverno ou verão. [N. do E. Ainda vai sair um post no Ducs com todos os detalhes da nossa ida lá. O quê? Aqui a gente só indica o que conhece ]

É isso aí, com as dicas acima espero que vocês possam conhecer um pouco mais sobre as cervejas que se encontram por aqui. Estamos nos planejando para visitarmos as outras abadias trapistas na Bélgica. A próxima da lista é a de Sint Sixtus, onde se produz a famosa Westvleteren. Aguardem e teremos mais novidades em breve…

Proost!

Fontes:

http://www.arendsnest.nl/
http://www.europeanbeerguide.net/
http://www.brejas.com.br/
http://www.latrappe.nl
http://www.indewildeman.nl/

Agora que você já sabe onde beber, veja nossas indicações de restaurantes. E já que você já está local na cidade, dâ uma olhada em 5 dicas dos locais de Amsterdam que os turistas não conhecem!

Texto © 2009 by Alexandre Goedert

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Alexandre Goedert, o Gueda, é desenvolvedor de software, natural de Curtitiba e atual morador do Haarlem - cidade que, além de ser a capital de Noord-Holland, é universalmente reconhecida como sendo muito mais legal que Amsterdam (só o Daniel que discorda). É fã do Ducs em Amsterdam desde antes de se mudar pra Holanda e acompanhou os primórdios do blog na época em que eles ainda se trancavam pra fora de casa. Além de escovar bits diariamente no trabalho, divide as horas vagas como guitarrista e degustador de cervejas.

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